バターナットスカッシュとひよこ豆のカレー| より良い家と庭

材料

• ココナッツオイル大さじ1
• 大玉ねぎ1個、みじん切り（1カップ）
• にんにく2片、薄切り
• 1オンスは無糖ココナッツミルクができます
• ¼カップグリーンカレーペースト
• 中程度のバターナットスカッシュ（2〜2 1/2ポンド）、皮をむいて1 1/2インチの小片（約6カップ）にカット
• 1 15オンスのヒヨコマメ（ひよこ豆）、すすぎ、水切り
• ⅓刻んだ新鮮なコリアンダー

行き方

• ステップ1

  非常に大きなフライパンでココナッツオイルを中火で加熱します。 タマネギとニンニクを追加します。 調理し、中火で3分間または柔らかくなるまでかき混ぜます。 ココナッツミルクとカレーペーストを加え、沸騰させ、絶えず攪拌します。

• ステップ2

  スカッシュを追加します。 沸騰に戻ります。 火を弱め、ふたをして、12〜15分間、またはカボチャが柔らかくなるまで、時々かき混ぜます。 豆とコリアンダーをかき混ぜます。 熱を通します。

トッピングのヒント：

ジャスミンライスを添え、新鮮なコリアンダーを追加して、ライムジュースを絞ります。

栄養成分表

一食当たり：402カロリー、（飽和脂肪18 g、多価不飽和脂肪1 g、一価不飽和脂肪1 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム1061 mg、炭水化物46 g、繊維12 g、砂糖11 g、タンパク質7 g。