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コーヒー愛好家にとって、素晴らしいカップを作るすべての繊細さを理解することは、ワイン愛好家にとって良いワインの知識と同じくらい魅力的です。 しかし、幸いなことに、いくつかの基本的なコーヒー製造の概念を理解すれば、完璧なカップを簡単に達成できます。
あなたの豆を知る
専門のコーヒーショップ、コーヒー豆を販売している喫茶店、または多種多様な全豆コーヒーを扱う食料品店に足を踏み入れると、魅力的なコーヒー豆のディスプレイを見つけることができます。 通常、フレンチロースト、エチオピア、エスプレッソローストなどの名前で、明るい色から濃い茶色まで色が変化し、「ハウスブレンド」や「クリスマスブレンド」などの呼称もあります。 コーヒー豆の起源とコーヒー豆の収穫方法、焙煎方法、命名方法について少し知っておけば、カップに最適な豆を選ぶのに役立ちます。
Beanとは何ですか？
コーヒー豆は、実際には熱帯の常緑低木の赤い果実（「コーヒーチェリー」と呼ばれる）にある種です。 この低木は、高さ30フィートまで成長できます。 コーヒー農園は、主にアフリカ、南北アメリカ、および東南アジアで、赤道付近（がんの熱帯地方と山羊座の熱帯地方の間）で繁栄しています。 食べ物や飲み物に使用されるほとんどの植物と同様に、成長する環境（日光の量、土壌の種類、気候、水）が風味に大きく寄与しています。 コーヒーが収穫され（熟成中にコーヒーチェリーを手で摘むことを伴う骨の折れるプロセス）、処理されると、豆はこの時点で緑色になりますが、焙煎のために目的地に出荷されます。
豆の種類
あなたが店で買う豆のすべての異なるモニカで、あなたは彼らがコーヒー植物の異なる種から来ていると思うかもしれません。 しかし、今日購入できる豆のほとんどは、コーヒー植物の2種類のみからのものです。コーヒーノキロブスタとコーヒーノキアラビカです。 ほとんどのアメリカ人が育ったコーヒー（スーパーマーケットの通路の缶で最もよく見られる種類）は、ほとんどのインスタントコーヒーと同様に、一般的にロフィアコーヒーから作られています。 ロブスタ植物の丈夫さと高収量により、このコーヒーは安価に生産できるようになりましたが、コーヒーの専門家はその風味を「きつい」「一次元」と表現しています。 一方、ロブスタよりも標高の高い場所で栽培されるコーヒーノキは、愛好家がしばしば「リッチ」および「コンプレックス」と表現するコーヒーを生産します。 特製コーヒー-喫茶店で提供され、特製コーヒーショップで販売されているものは、一般にアラビカコーヒーから作られています。
名前って何？
豆の名前は通常、それらが由来するコーヒー植物の種類を指すものではありません。 代わりに、名前は次のいずれかを参照できます。
- 起源：簡単に言えば、名前は豆の栽培地を指定する場合があります（エチオピア、コロンビア、ケニア、イエメン）。 農園の名前がコーヒーの名前に含まれることもあります。 コーヒーは、「単一起源」のコーヒー、つまり1つの国のみからのコーヒー、または「ブレンド」、さまざまな地理的地域の豆の組み合わせとして指定できます。 一般に、ブレンドコーヒーは、単一起源のコーヒーよりも複雑な醸造物を生産します。
- 焙煎スタイル：目的地に到着したら、生のコーヒー豆を焙煎します（つまり、大きな焙煎ドラムで加熱して、希望の風味と色を出します）。 一般的に、豆を焙煎する時間が長いほど、色が濃くなり、風味が強くなります。 自分の醸造がどれだけ強いかを知ることは、好みの焙煎スタイルを決定するのに役立ちます。
- ロースターの好み：多くの場合、コーヒーロースターは豆のバッチに独自のマークを付け、ロースターの好みに応じて豆を混ぜて焙煎します。 多くの場合、「House Blend」などの名前ではほとんどわかりません。 しかし、「アイオープナーロースト」や「デザートブレンド」など、ロースターがコーヒーの楽しみ方をどのように想定しているかについての手がかりが得られることがあります。
コーヒー焙煎スタイル
- フレンチローストとイタリアンロースト：濃くて重く焙煎された豆で、色はほとんど黒で、風味の強いコーヒーを生成します。
- アメリカンロースト：中程度に焙煎したコーヒーで、特徴的に軽くも重くもないコーヒーを生産します。
- ヨーロピアンロースト： 3分の2の重焙煎豆と1/3の中焙煎豆を組み合わせたもの。
- ウィーンの焙煎： 3分の1の重焙煎豆と3分の2の中焙煎豆を組み合わせたもの。
ノンカフェインのコーヒー
カフェイン抜きのコーヒー豆は木では成長しません！ それらは、カフェインを抽出する溶媒を使用する化学プロセス、または豆を蒸してカフェインが豊富な外層を除去するスイスの水法のいずれかから、カフェインが抽出された単なる通常のコーヒー豆です。 ほとんどのコーヒー愛好家は、良質のカフェイン除去プロセスがコーヒーの喜び、香り、または風味を失わないことに同意します。
適切なBeanの選択
それで、これはすべてあなたのカップに最適なものにどのように変換されますか？ 世界の同じ地域で栽培されたコーヒーは似たような特性を持っている可能性があるため、コーヒーの起源を知ることで、好きなコーヒーかどうかを判断できます。 アフリカのコーヒーには、ベリー、柑橘類、ココア、スパイスの香りと風味が染み込んでいることが多く、ラテンアメリカのコーヒーは、より軽いボディときれいな風味で知られています。 東南アジア産のコーヒーは、しばしばフルボディで滑らかです。 起源と焙煎スタイルの全体像が頭に浮かんだら、自分の好き嫌いを磨くには、チャンスがあればこれを少し試してみるという楽しいタスクが必要です。
豆のお手入れ
どんなローストを選んでも、「新鮮なものが最高」という言葉を覚えておいてください。 焙煎してから1週間後に豆は古くなるので、その週に使用する量だけを購入してください。 可能であれば、豆を焙煎した場所と時期を教えてくれる専門店で豆を購入してください。 豆が全国の途中でローストされた場合、それらはおそらくあまり新鮮ではありません。 コーヒーが店自体で焙煎されている場合、おそらくあなたは良い手にいます（ロースターが十分に訓練された専門家である場合）。 自宅では、豆を室温で密閉容器に保管します。
デイリーグラインド
ほとんどの専門家は、コーヒーをれるまで挽いてはならないことに同意しています。 挽いたコーヒーは鮮度がすぐに失われるため、豆全体を購入し、必要に応じて挽いてください。
ほとんどの場合、小さな渦巻き状の金属ブレードを備えた円筒形の小型の電動コーヒーグラインダーがうまく機能します。 彼らは約20ドルかかります。 ハンドグラインダーでは、多くのコーヒー醸造方法に十分なほどコーヒーを挽くことができない場合があります。 バリグラインダーには、豆を均等なサイズの小片にカットするディスクがあり、取り付けられた容器に落ちます。 これにより、粗いものから細かいものまで、より安定した粉砕ができます。 このタイプのグラインダーは50ドルから80ドルです。
コーヒーの挽き方は、使用するコーヒーメーカーによって異なります。 メーカーの指示を確認してください。 原則として、粗く挽いたコーヒーは、風味、コク、香りが弱い傾向があります。 それでも、それが細かすぎると、苦味を感じたり、コーヒーメーカーを詰まらせる可能性があります。
適切なテクニック
各醸造方法には長所と短所があります。 どのローストと方法を選択しても、次の点に留意してください。
- 一貫した結果を得るために挽いたコーヒーを測定します。 大胆なコーヒーがお好きなら、6オンスのカップごとに大さじ2杯の挽いたコーヒーをお試しください。 コーヒーの濃さは個人の好みの問題であるため、好みに最適な尺度が見つかるまで実験してください。
断熱容器へのフィルタードマニュアルドリップFreshでたての水をコーヒーを通して断熱容器にセットしたフィルターコーンに注ぎます。 利点 ：水の温度を制御できるため、コーヒーの望ましい風味成分を放出でき、コーヒーは容器内で熱いままです。 欠点 ：この方法は、自動ドリップコーヒーメーカーほど便利ではありません。
ガラス製カラフへのろ過された手動滴下コーヒーから手動でガラス製カラフの上に置かれたフィルターコーンに注ぐ。 利点 ：水の温度を制御できるため、コーヒーの望ましい風味成分を放出できます。 欠点 ：自動ドリップコーヒーメーカーほど便利ではなく、コーヒーはすぐに消費する必要があります。
ろ過された自動ドリップ水は自動的に加熱され、フィルターでコーヒーに注がれ、コーヒーはデカンタまたは断熱容器に滴下します。 利点 ：便利です-一部のモデルは自動タイマーも提供します。 短所 ：水の温度を制御できず、通常、コーヒーの最高のフレーバーを放出するのに十分な高温に達しません。 コーヒーは温暖化プレートの上に座っていると焦げた味がすることがあります。
フレンチプレス（プランジャーまたはコーヒープレスとも呼ばれます） Freshでたての水をコーヒーの上から円筒形のデカンタに注ぎ、数分間（茶のような）注入します。 プランジャーフィルターが水を介して押し込まれ、下の地面を閉じ込めます。 利点 ：天然のオイルで豊かな質感のコーヒーライフを作り出します。 ペーパーフィルターは不要で、水温を制御できます。 短所 ：コーヒーはすぐに消費する必要があります。 この方法では、醸造物にいくらかの沈殿物が生じます。 これにより人格が増すと感じる人もいれば、苦味を感じる人もいます。
電気パーコレーター水が沸騰すると、水がチューブに押し込まれ、フィルターカップの地面に振りかけられます。 パーコレーターは自動的にプロセスを繰り返し、地面にコーヒーを繰り返し噴霧します。 利点 ：便利です。 短所 ：水温が制御されず、コーヒーが地面を通ってリサイクルされるため、「オフ」フレーバーが作成されます。
冷たい醸造挽いたコーヒーをピッチャーに入れ、水を加えて一晩浸します。 チーズクロスでコーヒーをこし、挽き粉を取り除きます。
醸造されたコーヒーは、通常、ドリップフィルターを通して製造されますが、おそらくアメリカのコーヒーカップを満たす最も一般的な方法です。 しかし、これらのスペシャルティコーヒーも人気があります。
- エスプレッソ ：イタリアの起源であるエスプレッソは、その心のこもった風味と絹のような泡（またはクレマ）の薄い層が上にあることを大切にしています。 エスプレッソはその強い風味のために、しばしば砂糖と一緒にデミタスカップで提供されます。 エスプレッソマシンで細かく挽いたコーヒーに圧力をかけてお湯を注ぐことで醸造されます。
- カフェラテ ：これは主にアメリカのお気に入りです。 エスプレッソで醸造された1部と約3部の蒸した牛乳を組み合わせ、上部に小さな泡（または泡）を入れます。 カフェラテは、ラテボウルまたは背の高いガラスマグカップで提供されます。
- カプチーノ ：醸造されたエスプレッソ、蒸した牛乳、泡が同量のカプチーノを作ります。 イタリアとアメリカの両方で人気があり、ラテよりもコーヒーの風味が強く、通常砂糖が添えられています。
これらのコーヒーは、エスプレッソを作るために特別にブレンドされ粉砕されたイタリアのローストに依存しています。 ドリップコーヒーとは異なる方法で作られているため、自宅で本格的なエスプレッソを準備する場合は、エスプレッソメーカーが必要です。 安価なコンロの鍋から喫茶店にあるものに似た高価な機械まで、多くの種類のエスプレッソメーカーが利用できます。
