デビッドの赤唐玉| より良い家と庭

材料

36個の乾燥したトウモロコシの殻（上部の長さ約8インチ、幅6インチ）
1レシピ牛肉と豚肉の細切り（レシピセンターを参照）
3オンスの乾燥ニューメキシコペッパー*（約12ペッパー）
にんにく4かけ
塩小さじ1½
乾燥オレガノ小さじ1、粉砕
½– 1杯のカイエンペッパー（オプション）
¼カップ万能小麦粉
食用油大さじ3
1カップの短縮
¼カップラードまたはショートニング
マサ・ハリーナトルティーヤ粉4カップ
36個のミディアムピットグリーンまたは熟したオリーブ、半分

行き方

ステップ1
とうもろこしを数時間または一晩お湯に浸して柔らかくします。指示に従って細断牛肉と豚肉を準備します。刻んだ肉と保存されたスープを覆い、冷蔵します。
ステップ2
ソースについては、使い捨てのプラスチック手袋または小さなビニール袋を着用して、ピーマンから茎と種子を取り除きます。大きな鍋にピーマンを入れます。水で覆います。沸騰させます。熱を中程度に減らします。 5〜8分間または柔らかくなるまで、唐辛子をまぶします。液体をこし、リザーブします。
ステップ3
千切り牛肉と豚肉の1/2カップのブロス、ニンニク、保存済みの胡liquid液1/2カップ、塩小さじ1/2、オレガノ、およびカイエンペッパーを含むブレンダーまたはフードプロセッサーにコショウを入れます。カバーして、滑らかになるまでブレンドまたは処理します。

ステップ4
一方、鍋で小麦粉と油を組み合わせます。弱火で15分間または小麦粉の混合物が黄金色になるまで均等に混ぜて調理します胡pureを混ぜたものを加えます。沸騰させます。熱を減らします。中火で5分、またはソースが少し濃くなるまで調理します。細断した牛肉と豚肉を加えます。クール。（充填は1日前に行い、冷蔵することができます。）
ステップ5
生地については、大きなボウルでショートニング、ラード、残り1ティースプーンの塩を中速の電動ミキサーで2分間または滑らかになるまで叩きます。暴行を続けます。マサ・ハリーナを2カップの保存済み肉汁と交互に追加します。（生地をテストするには、1/2ティースプーンの生地のボールを冷水に落とします。生地が浮かぶと、タマレ生地は成形の準備ができています。）混合物はマッシュポテトのテクスチャーになります。必要に応じてブロスを追加して、目的の一貫性を実現します。
ステップ6
コーンハスクをよく排水する。ペーパータオルで軽く乾かします。各タマーレを組み立てるには、殻の狭い端から約1インチを起点に、大さじ2杯の生地を幅3インチ、長さ4インチの長方形に広げ、タマーレ生地の長辺の1つがラッパー。スプーン1杯の盛り上がった大さじの肉が中心を満たしているオリーブの半分を中央に2つ配置します。包装材の長辺を詰め物の上に折り、生地がわずかに重なるようにします。殻の狭い方の端を詰め物の上に折り曲げてから、転がし続けます。必要に応じて、コーンハスクのストリップまたは綿100％のキッチンストリングをタマーレの中心に結び付けます。
ステップ7
蒸し器を準備するには、蒸し器バスケットの中心に、円錐形のアルミホイル片を上向きにして置きます。コーンを円錐の周りに直立させます。かごを蒸し器または大きなダッチオーブンに入れます。（タマールをきつく詰めすぎないでください。ただし、スペースを埋めてください。）蒸し器の底に約1〜1/2インチの水を入れます。沸騰させます。蒸し器を覆います。弱火にします。 45〜60分間蒸します。タマレスは、生地がコーンハスクから簡単に引き離され、スポンジ状でよく調理されているときに行われます。 36タマーレを作ります。

ヒント

タマーレをホイルで包み、2日間まで冷蔵するか、3か月まで冷凍します。冷蔵タマレを再加熱するには、殻に包まれたまま、8〜10分間、または加熱されるまで蒸します。冷凍タマレを再加熱するには、冷凍庫から直接取り出して、ホイルで包み（しっかりと詰めないでください）、350度Fオーブンで1-1 / 4〜1-1 / 2時間加熱します。