小麦粉| より良い家と庭

小麦粉に言及する場合、ほとんどの人は特に断りのない限り小麦粉を意味します。 他の食品から作られた小麦粉には、アマランス、大麦、そば、キビ、オート麦、キノア、米、ライ麦、ライコムギが含まれます。

小麦粉は、含まれるタンパク質の量によって分類されます。 柔らかい小麦から作られた小麦粉はタンパク質が比較的少なく、一般的にケーキ、クッキー、ペストリー、クラッカーの製造に使用されます。 硬い小麦から作られたこれらの小麦粉は、タンパク質が多く、一般にクイックパンやイーストパンに使用されます。

市場形態：

• 汎用：一般に柔らかい小麦と硬い小麦、または中タンパク質の小麦の組み合わせである白い小麦粉。 イーストパン、ケーキ、クイックパンなど、あらゆる種類の自家製製品に適しています。
• パン：完全に硬質小麦で作られています。 グルテンの強度が高いため、パン粉は酵母パンの製造に適しています。
• ケーキ：柔らかい小麦のブレンド。 タンパク質とグルテンの含有量が少ないため、きめの細かいケーキを焼くのに特に適しています。
• インスタント：グレービーやソースの増粘に使用するクイックミキシングフラワーの製造に使用される特許取得済みのプロセス。
• セルフライジング：塩とベーキングパウダーなどの添加物を加えた万能小麦粉。 それは、非酵母製品を焼くために使用されます。
• 全粒小麦：全粒小麦粒から挽いた粗いテクスチャの小麦粉。 グラハムフラワーとも呼ばれる全粒小麦粉は、パンや一部のクッキーには適していますが、通常、ペストリーやその他の繊細な焼き菓子には最適ではありません。

全粒小麦粉は、汎用小麦粉と同じ意味で使用できますか？

万能小麦粉の一部を全粒小麦粉に置き換えることができます。 ほとんどの焼き菓子では、半量の多目的小麦粉と半分の全粒小麦粉を使用します。 最終製品は同じように見えず、体積が小さくなり、テクスチャが粗くなる場合があります。

保管：

万能小麦粉は、涼しく乾燥した場所にある密閉容器に10〜15ヶ月間保管してください。 全粒粉を最大5か月保存します。 長期間保管する場合は、防湿性および防湿性の容器で小麦粉を冷蔵または凍結してください。 酵母パンで冷やした小麦粉を使用する前に、パンの上昇を遅らせないように、室温に戻します。

ふるいにかけるかしないか：

通常、万能小麦粉のふるい分けはスキップできます。 ほとんどの万能小麦粉は事前に選別されていますが、小麦粉は出荷中に袋の中に落ち着きます。 そのため、軽くするために測定する前に、バッグやキャニスターの中の小麦粉をかき混ぜることをお勧めします。 次に、小麦粉を静かに計量カップに注ぎ、へらで平らにします。

あなたはそれを測定する前にケーキ粉をふるいにかける必要があります。