目次:
材料
行き方
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サワードウスターターを測定します。 室温で30分間放置します。 大きなボウルに2 1/2カップの万能小麦粉とイーストを混ぜます。 取っておきます。 中型の鍋で、水（蜂蜜、油、塩）を1 1/2カップ温め（120°F〜130°F）加熱します。 酵母混合物に水混合物を追加します。 サワードウスターターを追加します。 低速から中速の電動ミキサーで30秒間叩き、ボウルの側面を常にこすります。 3分間高速で叩きます。 中くらいのボウルに、1/2カップの残りの万能小麦粉、全粒小麦粉、1/4カップの亜麻仁ミール、小さじ2杯の亜麻仁、重曹を混ぜます。 酵母混合物に追加します。 木のスプーンを使用して、結合するまでかき混ぜます。 できるだけ多くの残りの汎用小麦粉をかき混ぜます。
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軽く粉をまぶした表面に生地を作ります。 滑らかで弾力性のある適度に硬い生地を作るために、残りの万能小麦粉を十分に練り込みます（合計6〜8分）。 生地をボールに形作ります。 軽くグリースを塗ったボウルに入れ、表面をグリースで塗ります。 カバーし、サイズが2倍になるまで（45〜60分）暖かい場所で上昇させます。 生地をパンチダウンします。 軽く粉にした表面をひっくり返します。 生地を半分に分けます。 カバー; 10分間休ませます。 その間、2つの天板に軽くグリースを塗ります。
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生地部分をボールにそっと引っ張って、下に端を挟み込んで形を整えます。 準備した天板に生地のボールを置きます。 各生地のボールを直径約6インチまでわずかに平らにします。 鋭利なナイフを使用して、パンの上に十字形のスラッシュを作ります。 カバー; サイズがほぼ2倍になるまで（約30分）暖かい場所で上昇させます。 必要に応じて、パンの上部に水で軽くブラシをかけ、追加の亜麻の種子と亜麻の種子ミールを振りかけます。
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オーブンを375°Fに予熱します。 30〜35分間、または軽くたたいてパンが空洞になるまで焼きます。 （必要に応じて、焼き過ぎを防ぐため、最後の10分間はホイルで軽く覆います。）天板からパンを取り出します。 ワイヤーラックで冷やす。
サワー種のスターター：
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1/2カップの温水（105°Fから115°F）に1パッケージのアクティブドライイーストを溶かします。 汎用小麦粉2カップ、温水2カップ（105°F〜115°F）、大さじ1杯の蜂蜜を追加します。 木製のスプーンを使用して、滑らかになるまで叩きます。 綿100％のチーズクロスで覆います。 室温（75°Fから85°F）で5から10日間、または混合物が発酵した香りと活発な泡立ちが止まるまで、1日に2、3回かきまぜます。 （発酵時間は室温に依存します。暖かい部屋は発酵プロセスを早めます。）保存するには、サワー種スターターを1クォートのプラスチック容器に移します。 カバーして冷やします。 使用するには、スターターをかき混ぜます。 レシピで要求されるコールドスターターの量を測定します。 室温にする。 各使用後にスターターを補充してください。 1カップのスターターを取り除くごとに、3/4カップの汎用小麦粉、3/4カップの水、小さじ1杯の蜂蜜を残りのスターターに入れて混ぜます。 チーズクロスで覆います。 室温で約1日または泡が立つまで放置します。 ふた付きカバー; 後で使用するために冷やします。 10日以内にスターターを使用しない場合は、小さじ1杯の蜂蜜を混ぜます。 スターターが補充されない限り、10日ごとに小さじ1杯の蜂蜜を追加し続けます。
栄養成分表
一食当たり：140カロリー、（飽和脂肪0 g、コレステロール0 mg、ナトリウム173 mg、炭水化物26 g、繊維2 g、タンパク質4 g。
