肉の蒸し焼きのテクニックは少し威圧的に聞こえるかもしれませんが、実際には何もありません！ 蒸し焼きとは、単に油で肉を焦がし、コンロの上またはオーブンでしっかりと覆われた鍋で少量の液体で調理する調理方法です。 長時間の遅い調理時間は、風味を発達させ、より硬い肉切りのフォークテンダーに変えます。 最も人気のあるタイプの蒸し牛肉の1つはポットローストです。これは通常、野菜を加えたチャックまたは丸いローストです。 豚肉と子羊もおいしい煮込みです。 牛肉、豚肉、羊肉の特定の方向など、肉を蒸すための基本的なテクニックを学び、お気に入りの蒸し焼きレシピをいくつか試してみてください。
1.ブラウンザミート
- オーブンを華氏325度に予熱します（オーブンで蒸煮している場合）。
- 肉から余分な脂肪を取り除きます。
- 4〜6クォートのダッチオーブンで大さじ2杯のオイルを中火で加熱します。 （写真のダッチオーブンは、ふたがしっかりと固定された大きくて重い鍋です。ストーブやオーブンで使用できます。）ポークチョップなどの肉を小さくしたり薄くしたりするには、大きなフライパンを使用できます。 。
- 肉に塩こしょうで味付けする。 肉を熱いオイルに加えます。 焼けるように聞こえるはずです。 必要に応じて、すべての面で肉を焦がします（外側が焦げるまで肉を調理しますが、完全には調理しません）。 フライパンから焦げた肉を取り除き、脂肪を取り除きます。 肉をフライパンに戻します。
2.液体と調味料を追加する
創造的な部分-液体と調味料を追加します。 以下の提案は、2 1/2から3ポンドの牛肉または豚肉のロースト、または4つの骨付き牛肉または子羊のシャンク（それぞれ約1ポンド）に対するものです。 液体と調味料を合わせ、肉の周りに注ぎます。
- 液体：合計約3/4カップを使用します。 選択肢には、ビーフまたは野菜のスープ、リンゴジュース、クランベリージュース、トマトジュース、スープとドライワインの組み合わせ、または水が含まれますが、これらに限定されません。
- 乾燥ハーブ：小さじ1杯の乾燥バジル、プロヴァンスのハーブ 、イタリアの調味料、オレガノ、またはタイムを追加します。 切り取った新鮮なハーブには、大さじ1杯を使用します。
- 液体調味料：これらの風味増強剤はオプションです。 必要に応じて、大さじ1杯のバーベキューソース、ディジョンスタイルのマスタード、低ナトリウム醤油、ステーキソース、またはウスターソースを追加します。
3.柔らかくなるまで煮込む
鍋を覆い、ストーブの上またはオーブンで弱火で下にリストされている時間に従って調理します。
子羊の煮込み時間
アメリカンラムボードによると、内部温度が華氏160度に達するまで、1/2〜1ポンドのラムシャンクを1-1 / 2〜2時間蒸煮します。
食事を作る
肉ができあがる約30〜45分前に、ジャガイモと野菜を加えて、煮込んだ肉料理を食事に変えます。 ジャガイモと野菜を加えた後、鍋をしっかりと覆ってください。 ガイドライン：
- ポテト。 典型的な2-1 / 2〜3ポンドのローストには、約1ポンドのジャガイモを使用します。 中型ジャガイモおよび/またはサツマイモの皮をむき、四分の一。 新しいジャガイモを使用する場合は、中心部から皮を剥きます。
- 他の野菜。 合計約1ポンドを使用します。 これらは1〜2インチの小片にカットする必要があります。 皮をむいたバターナットスカッシュ、皮をむいたニンジンまたはパースニップ、スライスしたセロリ、スライスしたフェンネルの球根、スライスしたネギまたはエシャロット、トリミングしたマッシュルーム、タマネギのくさびまたは皮を剥いたカニまたはルタバガを検討してください。
肉の煮込みレシピ
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子羊のシャンクとフレンチグリーンレンズ豆とサツマイモのラグー
