アーティチョークを調理する方法| より良い家と庭

1.グローブアーティチョークの購入

地球のアーティチョークの外観が硬い理由は、この野菜が実際にはアザミ科の植物の花芽であるためです。

アーティチョークは一年中利用可能ですが、春にピークに達します。葉がぎゅっと詰まった、重くてしっかりしたアーティチョークを探します。多くの種類があるため、色は濃い緑色から紫色までさまざまです。アーティチョークを購入した日に使用するか、最大4日間カバーして冷蔵します。大きなアーティチョークはハートが大きく、全体をディップソースで包むのに最適です。 1人あたりアーティチョークを1つ計画するか、調理済みのアーティチョークを縦に半分に切り、2つを提供します。非常に小さなアーティチョークはより柔らかく、生のままでも調理済みでも丸ごと（葉全体）食べられます。

ヒント：エルサレムアーティチョーク（サンチョークとも呼ばれる）とグローブアーティチョークを混同しないでください。彼らは実際にはヒマワリ植物の一種からの塊茎です。

2.大きなアーティチョークの準備（各約10オンス）

アーティチョークを冷たい水ですすぐ。
キッチン用ハサミを使用して、ベースが付いていても各アーティチョークの茎を切り揃えて立てます。はさみを使用して、ゆるい外側の葉を取り除き、各アーティチョークの上部を1インチ切り取り、鋭い葉の先端を切り取ります。
レモンジュースでカットエッジとベースを磨いて、それらが暗くなるのを防ぎます。

3.大きなアーティチョークの調理

ゆでる：大きな鍋またはダッチオーブンに大量の水を入れます。追加すると、アーティチョークを完全に覆うのに十分な水が必要になります。小さじ1杯の塩を加え、水を沸騰させます。アーティチョークを水に加えて、水を沸騰させます。水が安定して煮えるように熱を減らします。ふたをして20〜30分煮る。
蒸気：大きな鍋または鍋に約1インチの水を入れます。蒸し器のバスケットを鍋または鍋に入れ、水を沸騰させます。トングまたはスロットスプーンを使用して、茎を下にしてアーティチョークを蒸し器バスケットに追加します。沸騰するまで熱を減らします。ふたをして20〜25分調理します。
電子レンジ：大さじ2杯の水を入れた電子レンジ対応のキャセロールに2個のアーティチョークを入れます。ワックスを塗った紙、通気孔のあるラップ、またはキャセロールの蓋で覆います。調理中にアーティチョークを1回並べ替える、7〜9分間、100％の電力（高）でカバーされるマイクロ波。
完了テスト：アーティチョークは、中心から葉を簡単に引き出すことができるときに行われます。

排水するには：ペーパータオルを2〜3層厚く重ねます。大きなトングまたはスロット付きスプーンを使用して、鍋またはキャセロールからアーティチョークを慎重に取り除き、ペーパータオルの上に逆さまに移します。アーティチョークを温めたり、冷やしたり、覆い、冷やして最大3日間提供します。

4.アーティチョークを食べる

アーティチョークを食べること自体が儀式であり、一度に1枚の葉を分解して、本当の賞品である冠を手に入れます。必要に応じて、以下のソースから選択するか、溶かしバターを添えてください。

葉を1枚ずつ取り除きます。各葉の根元には、柔らかくて肉質の部分があります。葉を好みのソースに浸し、歯を通してベースを引き、柔らかい肉だけを削ります。各葉の残りを廃棄します。

ファジーチョークが中央に表示されるまで、葉の除去を続けます。これは食べられないので、グレープフルーツスプーンですくい取るか、指で引き出します。スプーンまたは小さなナイフを使用して、残っているチョークを削ります。

チョークが取り除かれた後、残っているのは肉の冠です。これは本当の賞品です。それを食べるには、王冠を切って、希望のソースに浸します。

ヒント：クラウンはベースまたはボトムとも呼ばれ、時にはハートとも呼ばれます。しかし、実際には、食用のより柔らかい葉が付着している場合、心臓は冠を指します。

オプションのソース

ハーブバターソース： 1/4カップのバターを溶かします。大さじ1杯のレモン汁と小さじ1杯の新鮮なディル、タラゴン、オレガノ、または小さじ1/4の乾燥ディル雑草、タラゴン、オレガノをつぶしたものを混ぜます。 2人前になります。

レモンマスタードマヨネーズ：小さめのボウルにマヨネーズまたはサラダドレッシング1/2カップ、細かく刻んだレモンティースプーン1/2杯、フレッシュレモンジュース2杯、ディジョン風のマスタード1杯を混ぜ合わせます。挽いた黒胡pepperで味付けする。暖かいまたは冷やしたアーティチョークを添えてください。 4人前になります。

カレーディップ：小さめのボウルに、1/2カップのマヨネーズまたはサラダドレッシング、小さじ1杯のレモン汁、小さじ1杯のセイヨウワサビ、小さじ1杯の細かく刻んだ玉ねぎ、小さじ1杯のカレーペーストまたは小さじ1杯のカレー粉、および小さじ1/8杯の塩。冷やしたアーティチョークを添える前に、2〜24時間カバーして冷やします。 4人前になります。