チョコレートの作り方| より良い家と庭

チョコレートショップスタイルのボンボンの作成は、クリーミーなフィリングの準備から始まります。必要に応じて、リキュールまたはバニラで味付けし、チョコレートに浸す準備ができているボールに詰め物を転がします。すぐにキャンディを食べている場合は、時間を節約するためにチョコレートをテンパリングしないことを選択できますが、テンパリングはチョコレートの開花を防ぎます（以下のテンパリング方法とブルーミングの詳細を参照）。

ステップ1：充填材料を一緒に攪拌する

重い2クォートの鍋の側面をバターで洗う。これは、詰め物が側面を登って沸騰するのを防ぐのに役立ちます。砂糖、水、半分または半分のクリーム、または明るい色のコーンシロップを混ぜ合わせます。

ステップ2：詰め物をソフトボールステージに調理する

中程度の強火で充填混合物を煮沸し、木製のスプーンで絶えず攪拌します。このステップでは砂糖が完全に溶解するため、詰め物は粒状になりません。 5〜6分かかります。キャンディー温度計を鍋の側面にクリップし、温度計の電球が充填混合物で完全に覆われ、鍋の底に触れないようにします。熱を中弱に下げます。温度計が華氏240度のソフトボールステージを記録するまで、時々かき混ぜながら調理します。混合物は表面全体で中程度の安定した速度で沸騰するはずです。ソフトボールステージに到達するには、15〜20分かかります。

ヒント：詰め物をかき混ぜるときは、ソースパンの側面に飛散しないように静かにかき混ぜてください。そうすると、ソースパン内で結晶が形成されて一緒に固まります。

ヒント：ソフトボールステージをテストする別の方法は、スプーンから数滴の熱い混合物を非常に冷たい（ただし、氷ではない）水のカップにすばやく落とすことです。水中での作業では、指を使ってキャンディの滴をボールに作ります。水からボールを取り除きます。ソフトボールの段階で、キャンディーはすぐに平らになり、指の間を走ります。

ステップ3：詰め物のロールアウト

攪拌せずに、ぬるま湯に詰め物を冷却します。これには約45分かかります。アマレットやコーヒーのリキュールなどのリキュール、またはバニラを使ってフィリングを風味付けします。クリーミーでわずかに静止するまで（約10分）木製スプーンで詰め物を叩きます。手で詰め物を1インチのボールに丸め、室温で20分間放置して乾燥させます。

ステップ4：溶かしたチョコレートに浸す

キャンディーを浸すには、テンパリングを必要としないチョコレートのような菓子のコーティング、またはお好みのタイプのチョコレートを使用できます（下記の「チョコレートを溶かす」を参照）。充填ボールを溶かしたチョコレートに一度に1つずつ慎重に落とし、回してコーティングします。フォークで、各ボールをチョコレート混合物から持ち上げ、パンの縁にフォークを引き寄せて、余分なチョコレートを取り除きます。ワックスを塗った紙で裏打ちされた天板に各ボールを反転させます。キャンディーが落ちるにつれてフォークをわずかにひねり、上部を旋回させます。最初のボールのベースにたくさんのチョコレートが溜まっている場合は、次に反転する前に、さらにチョコレートをフォークから垂らします。手触りが乾くまで、ワックスを塗った紙の上にチョコレートを置きます。ふた付きの容器に移し、涼しく乾燥した場所に保管してください。

溶けるチョコレート

溶けたチョコレートをマスターしたら、自家製または購入したキャンディーセンターを浸したり、トリュフを作ったり、デザートの上に飾りを付けたりするなど、さまざまなことができます。チョコレートを溶かすには、以下の簡単な指示に従ってください。また、さらに一歩踏み込んで、チョコレートを焼き戻し、クイックテンパリングの指示に従ってください。浸漬チョコレートにはテンパリングが推奨されます。この方法は、カカオバターを安定させるのに十分なほどチョコレートを溶かし、その形状を保持してブルーミングを防ぐ光沢のある輝きを保証します（これは、チョコレートの表面がチョコレートの表面に白い縞または斑点が付いたときに起こります）。

電子レンジでチョコレートを溶かす

チョップドチョコレートバー、チョコレートスクエア、チョコレートピースを1カップまたは6オンス、電子レンジ対応のボウルまたは計量カップに入れます。 1分間、70％の電力（中高）で覆われていないマイクロ波。かき混ぜるチョコレートが溶けて滑らかになるまで15秒ごとに攪拌し、1-1 / 2〜3分間、70％の出力（中程度の高さ）で電子レンジ。

コンロの上のチョコレートを溶かす

チョコレートが溶け始めるまでかき混ぜながら、弱火で鍋にチョコレートを置きます。すぐに火から鍋を取り出し、滑らかになるまでチョコレートをかき混ぜます。コンロでチョコレートを溶かすためにダブルボイラーを使用すると、焦げる可能性がなくなりますが、重い鍋を使用し、絶えず攪拌し、熱を低く保つ必要はありません。

チョコレートを溶かすためのヒント

チョコレートバーと正方形を粗く刻んでから溶かします。これにより、溶解時間が短縮され、焦げ付きを防ぐことができます。
ほとんどのチョコレートは溶けてもその形状を保持するため、絶えず攪拌します。これは、チョコレートが焦げないようにするのにも役立ちます。
湿気によりチョコレートが焼き付きます（固くなる）ので、機器が完全に乾いていることを確認してください。ダブルボイラーを使用する場合、水滴も問題になる可能性があります。チョコレートが焼きついたら、チョコレート1オンスごとに小さじ1/2から1杯のショートニング（バターではない）をかき混ぜると、再び溶けます。

焼き戻しチョコレート

セミスイート、ビタースイート、ダーク、またはミルクチョコレートをチョップします。ショートニング付きの2クォートボウルに入れます。チョコレートをショートニングでコーティングします。非常に大きなボウルに非常に暖かい水道水（110度F）を1インチの深さまで注ぎます。温かいお湯のボウルの中にチョコレートの入ったボウルを置きます（水はチョコレートのボウルの下半分を覆うはずです）。必要に応じて水位を調整します（チョコレートに水をかけないように注意してください）。完全に溶けて滑らかになるまで、チョコレートスパチュラを絶えず攪拌します（20〜25分かかります）。水が冷めたら、チョコレートが入ったボウルを取り出します。冷たい水を捨てます。温水を加え、上記のようにチョコレートがすべて溶けるまで続けます。