目次:
材料
行き方
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卵黄を小さなボウルに入れ、卵白を大きなボウルに入れます。 室温で30分間放置します。 オーブンの下3分の1にラックを置きます。 オーブンを375°Fに予熱します。 バター8個の6オンスラメキン、スフレ皿、またはカスタードカップ。 砂糖を振りかけます。*
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大きな耐熱ボウルまたは重い小さな鍋に、チョコレート、大さじ1杯のバター、および牛乳を混ぜます。 ボウルをかき混ぜる水または弱火で熱鍋の大きなフライパンに入れます。 チョコレートが溶けて滑らかになるまでかき混ぜます。 ボウルを水浴から外すか、鍋を熱から外します。 卵黄を泡立てます。 （この時点で混合物がわずかに硬くなったり、完全に滑らかでなくても心配する必要はありません。）取っておきます。
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卵白に歯石のクリームを加えます。 柔らかいピークが形成されるまで（先端カール）、中程度の速度で電動ミキサーで叩きます。 1/3カップの砂糖を徐々に振りかけ、白が固くなり乾燥しなくなるまで高速で叩きます。 卵白の4分の1をチョコレート混合物に入れて軽くし、残りの卵白に入れます。
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準備したラメキンの間で混合物を均等に分け、各4分の3をいっぱいにします。
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ラミキンを天板に置きます。 14〜17分間、またはスフレが浮き上がって上部にひびが入り、中央に挿入された木製の串が少ししっとりしてべたつくまで焼きます（中心は完全に液体ではないはずです）。
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オーブンからスフレを取り出します。 すぐに出してください。 チョコレートホイップクリームを添えます。 必要に応じて、各サービングに刻んだカカオ豆を乗せます。
*テストキッチンヒント：
これは非常に用途の広いレシピです。 より甘く、それほど強くないチョコレート風味を好む場合は、より低い割合のビタースイートまたはセミスイートチョコレートを代用できます。 必要に応じて、砂糖を1/4カップに減らして、甘いチョコレートを部分的に補います。 レシピに他の変更を加える必要はありません。
**テストキッチンヒント：
専門のチョコレートショップでキャラメルとココアでコーティングされたカカオ豆を探してください。 または、Chocolaterie Stam（1-877-782-6246）に電話して、カラメル砂糖に浸し、ココアに巻いたローストしたカカオ豆をリクエストします。
コーヒーマグスフレ：
バター4〜5オンスのオーブン用コーヒーマグ8個を入れ、砂糖を振りかけます。 カラーの場合、1x4インチの箔を8個切ります。 各箔片を縦に半分に折ります。 焦げ付き防止の調理用スプレーで各ホイル片の片面を軽くコーティングします。 それぞれに砂糖を振りかけます。 カップの周りにホイルを巻き付け（砂糖を塗った側を内側）、端を重ねます。 フォイルが各マグカップの縁から1-1 / 2インチ上がっていることを確認してください。 きれいなキッチンストリングまたはテープを使用して、ホイルをマグカップに固定します。 手順2〜6の指示に従ってスフレを準備し、焼きます。 コーヒーマグのハンドルが高温になることをゲストに警告します。
チョコレートホイップクリーム
材料
行き方
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冷えた小さなボウルに、ホイップクリーム、砂糖、ココアパウダーを混ぜます。 ソフトピークが形成されるまで、中速で電動ミキサー（または回転式ビーター）のチルドビーターで叩きます。 カカオ豆で折ります。
