目次:
材料
行き方
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グラハムクラッカーアイスクリームの場合、大きな鍋に牛乳とクリームを混ぜます。 沸騰させる。 砕いたグラハムクラッカーをかき混ぜます。 暑さから削除。 カバーをして、室温で2時間放置します（もう放置しないでください）。 細かいメッシュのストレーナーに通します。 ひずみ混合物をソースパンに戻す。 ただ沸騰に戻り、付着を防ぐために注意深く観察します。 中くらいのボウルに砂糖1カップと卵黄を混ぜます。 温かいミルク混合物を卵黄混合物に少し入れ、絶えず混ぜて混ぜます。 すべてを鍋に戻します。 約30秒または濃く泡立つまで、絶えず攪拌しながら調理します。 鍋を大きなボウルの氷水に入れ、冷めるまでかき混ぜます。 混合物を大きなボウルに移します。 ふたをして4〜24時間冷やします。 製造業者の指示に従って、アイスクリームフリーザーで冷やした混合物を凍結します。 必要に応じて、少なくとも4時間熟成させます。**
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ポーチドリンゴの場合、大きな鍋で砂糖1カップと水を混ぜ合わせ、混合物が濡れた砂のようになるまで攪拌します。 調理し、強火で軽く金色になるまでかき混ぜます（砂糖は塊状に見えるかもしれませんが、加熱すると滑らかになります）。 ワイン、オレンジピール、スターアニス、シナモンスティックを追加します。 混合物が鍋から飛び散らないように注意してください。 中火で沸騰させます。 熱を弱くする。 リンゴを追加します。 リンゴが液体で完全に覆われていることを確認するために、耐熱プレートで重量を減らします。 （液体がさらに必要な場合は、少量のリンゴジュースまたは水を追加します。）20〜25分間、またはリンゴが柔らかくなるまで、蓋をせずに煮ます。 スロットスプーンを使用して、液体からリンゴを取り除きます。 少し冷やす。 暖かいサーブ。
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フィロカップの場合、オーブンを350°Fに予熱します。 浅いベーキングパンに、6オンスのカスタードカップを下向きに4つ並べます。 カップにクッキングスプレーを軽く塗ります。 清潔な作業台の上で、フィロシートを積み重ね、各シートに溶けたバターを塗り、層間にシナモンシュガーを振りかけます。 スタックを横にカットして、2つの長方形（それぞれ9x7インチ）を作成します。 再び横に半分に切り、合計4つの長方形（それぞれ7x4 1/2インチ）にします。 準備したカスタードカップの背面に各長方形を置きます。 予熱したオーブンで約12分または金色になるまで焼きます。 カスタードカップからフィロを注意深く取り除きます。 ワイヤーラックで完全に冷却します。
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組み立てるには、キャラメルソースの半分を4枚のデザートプレートに振りかけます。 各プレートにフィロカップを置きます。 自家製アップルソース大さじ1杯と各フィロカップの底に残っているキャラメルソース大さじ1杯。 各フィロカップにポーチドアップルを入れます。 グラハムクラッカーアイスクリームのスクープでそれぞれの上。 必要に応じて、Appleチップを飾ります。
**テストキッチンヒント：
自家製アイスクリームを熟成させると食感が改善され、食事中に急速に溶けてしまうのを防ぎます。 かき混ぜた後、伝統的なスタイルのアイスクリーム冷凍庫で熟成するには、蓋とダッシュを外し、冷凍缶の上部をワックス紙またはホイルで覆います。 ふたの穴を小さな布でふさぎます。 蓋を取り付けます。 外側のフリーザーバケットに、フリーザー缶の上部を覆うのに十分な氷と岩塩を詰めます（氷4カップごとに1カップの塩を使用します）。 約4時間熟成します。 アイスクリームフリーザーと断熱されたフリーザーボウルを使用する場合は、アイスクリームをカバー付きフリーザーコンテナーに移し、通常のフリーザーで約4時間凍結して熟成させます（またはメーカーの推奨事項を確認してください）。
*テストキッチンヒント：
購入したシナモンシュガーを使用するか、小さじ1杯の砂糖と小さじ1/2の挽いたシナモンを小さなボウルに入れます。
栄養成分表
1食当たり：753カロリー、飽和脂肪11g、多価不飽和脂肪1g、一価不飽和脂肪5g）、コレステロール51mg、ナトリウム168mg、炭水化物118g、繊維4g、糖101g、タンパク質2gグラハムクラッカーアイスクリーム
材料
行き方
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大きな鍋に牛乳とホイップクリームを混ぜます。 沸騰させる。 グラハムクラッカーが崩れます。 牛乳混合物に混ぜます。 暑さから削除。 カバー; 室温で2時間放置します（もう放置しないでください）。 細かいメッシュのストレーナーに通します。 ひずみ混合物をソースパンに戻す。 ただ沸騰させるだけで、付着を防ぐために注意して見てください。 ボウルに砂糖と卵黄を混ぜます。 温かいミルク混合物を卵黄混合物に少し入れ、絶えず混ぜて混ぜます。 すべてを鍋に戻します。 約30秒または濃く泡立つまで、絶えず攪拌しながら調理します。 鍋を大きなボウルの氷水に入れ、冷めるまでかき混ぜます。 混合物を大きなボウルに移します。 カバー; 4〜24時間冷やします。 製造業者の指示に従って、アイスクリーム冷凍庫で冷やした混合物を凍結します。 必要に応じて、少なくとも4時間熟成させます。**
キャラメルソース
材料
行き方
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小さな鍋に砂糖と水を混ぜます。 沸騰するまで中強火で調理し、かき混ぜます。 熱を中程度に減らします。 15〜18分間、またはわずかに金色になるまで、覆いを取らずに静かに煮ます。 かき混ぜないでください。 砂糖が鍋の側面にくっつかないようにする必要がある場合は、時々少量の水で側面を磨いてください。 暑さから削除。 すぐにホイップクリームを混ぜます（混合物が泡立ちます）。 少し冷やす。 1/2カップを作ります。
自家製アップルソース
材料
行き方
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オランダのオーブンで赤い調理用リンゴを組み合わせます。 グラニュー糖; リンゴジュースまたはリンゴサイダー; 挽いたシナモン。 沸騰させる; 熱を弱くする。 45〜60分、またはリンゴが柔らかくなるまで煮込みます。 リンゴの混合物をブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。 ソースのテクスチャーになるまでカバーし、ブレンドまたは処理します。 （必要に応じて、ハンドブレンダーを使用してリンゴの混合物をピューレにします。）約3 1/2カップを作ります。
アップルチップス
材料
行き方
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オーブンを200°Fに予熱します。 天板に羊皮紙を敷きます。 取っておきます。 砂糖シロップの場合、小さな鍋に砂糖、水、レモン汁を混ぜます。 砂糖が溶けて混合物が沸騰するまで、中強火で調理してかき混ぜます。 暑さから削除。 1つの調理用リンゴを横に切って非常に薄いスライスにします（マンドリンを使用すると、非常に薄いスライスが得られます）。 リンゴのスライスを砂糖シロップに慎重に浸し、コーティングします。 準備した天板に単層でスライスを置きます。 予熱したオーブンで約2時間、またはカリカリになるまで焼きます。
