目次:
材料
行き方
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PateBriséeを準備します。 ペストリーが冷えている間、大きなボウルにリンゴ、乾燥クランベリー、レーズン、レモンの皮、レモン汁を混ぜます。 小さなボウルに黒砂糖、小麦粉、スパイス、塩を混ぜます。 リンゴに追加し、コートに投げます。
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非常に大きなフライパンで、中火で大さじ2杯のバターを溶かす。 リンゴの混合物を追加します。 砂糖がキャラメル化し始めるまで、時々ゆっくりと回しながら調理します（リンゴを加熱しすぎないでください。砂糖をバターと混ぜてリンゴをコーティングしたいだけです）。 スロットスプーンで、リンゴをボウルに戻し、冷やします。 アーモンドをかき混ぜます。
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オーブンを350°Fに予熱します。 軽く小麦粉を塗った表面で、ペストリーの約3/4を15インチの円に丸めます。 大きな羊皮紙の裏打ちされた焼き天板に移します。 残っているペストリーを転がし、小さな葉やその他の装飾的な形を切ります。
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冷却したリンゴの混合物をペストリーラウンドの中心に盛り込み、2インチの境界を残します。 必要に応じてプリーツをつけて、ペストリーの端を中央に向かって優しく折ります。 残りのバターの小さな破片でリンゴをドット。 小さなボウルに卵と水を混ぜます。 ペストリーを磨きます。 装飾的な図形を追加して、もう一度ブラシをかけます。
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リンゴとペストリーをホイルでゆるく覆います。 20分間焼く。 むき出しにして、25〜30分間、またはペストリーが茶色になり、リンゴが柔らかくなり、中心部が泡だらけになるまで焼きます。
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大さじ数杯のワインを添えて温かいサーブ。 必要に応じて粉砂糖でほこり、アイスクリームまたはホイップクリームを添えてください。
パテ・ブリゼ：
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フードプロセッサで、2 1/2カップの汎用小麦粉、小さじ1杯の塩、小さじ1砂糖を組み合わせます。 組み合わせるパルス。 冷たいバターを1カップ加え、塊に切り、大さじ2杯を短くします。 混合物が粗いパン粉を形成するまでパルスします。 1/4〜1/3カップの氷冷水をゆっくりと加え、混合物がボールを形成するまで処理します（過剰処理しないでください）。 ラップで包んで30分冷やします。
