目次:
材料
行き方
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大きなミキシングボウルで、1 1/2カップの万能小麦粉とイーストを一緒に混ぜます。 取っておきます。 中くらいの鍋で、牛乳、砂糖、油、小さじ1杯の塩を温め（120°Fから130°F）加熱します。 小麦粉混合物に牛乳混合物を追加します。 低速から中速の電動ミキサーで30秒間叩き、ボウルの側面を絶えずこすります。 3分間高速で叩きます。 木製のスプーンを使用して、全粒粉とできるだけ多くの残りの汎用小麦粉を混ぜます。
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生地を軽く粉にした表面にひっくり返す。 滑らかで弾力性のある適度に硬い生地を作るために、残りの万能小麦粉を十分に練り込みます（合計6〜8分）。 生地をボールに形作ります。 軽く油を塗ったボウルに入れ、生地の表面に油をさします。 ふたをして、サイズが2倍になるまで（約1 1/4時間）暖かい場所に置きます。
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パンチ生地を下ろします。 生地を軽く粉にした表面にひっくり返す。 カバーをして、10分間休ませます。 一方、2つの大きな天板に軽くグリースを塗ります。
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オーブンを475°Fに予熱します。 生地を12x10インチの長方形に丸めます。 20個の12x1 / 2インチのストリップにカットします。*各ストリップをプレッツェルに成形します。**
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準備した天板にプレッツェルを慎重に置きます。 4分間焼く。 オーブンから取り出します。 オーブンの温度を350°Fに下げます。 2つの大きな天板に十分にグリースを塗ります。 取っておきます。
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ダッチオーブンで3クォートの水を沸騰させます。 大さじ2杯の塩を加え、溶解するまで攪拌する。 一度に3つか4つの低いプレッツェルを沸騰したお湯に入れます。 一度回して、2分間沸騰させます。 スロット付きスプーンを使用して、水からプレッツェルを取り除きます。 ペーパータオルで水切りします。 数秒間立ちましょう。 寛大にグリースを塗った天板に約1/2インチ離れて置きます。
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小さなボウルに卵白と大さじ1杯の水を混ぜます。 卵白の混合物でブラシプレッツェル。 ごまを軽く振りかけます。 18〜20分または金色になるまで焼きます。 天板からすぐに取り出します。 ワイヤーラックで冷やす。
*先端：
溝付きのペストリーホイールまたはピザカッターは、生地をストリップに切断するのに適しています。
**先端：
各プレッツェルの形を整えるには、ストリップの各端から約4インチのところで、一方の端を他方の端と交差させます。 交差点で一度ねじってください。 折り畳みは、円の端を越えて終わります。 モイステンが終了します。 円の下端の下に押し込みます。 押してシールします。
格納するには：
冷却したプレッツェルを冷凍バッグに入れます。 シール、ラベル付け、最大3か月間凍結します。 室温で解凍します。 必要に応じて、提供する前にトースターでプレッツェルを温めます。
栄養成分表
一食当たり：126カロリー、（飽和脂肪0 g、多価不飽和脂肪1 g、一価不飽和脂肪1 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム245 mg、炭水化物22 g、繊維2 g、砂糖4 g、タンパク質4 g。
