ステーキハリスコ| より良い家と庭

材料

牛肉のトップロースステーキまたはリブアイステーキ、厚さ1インチのカット、または牛肉のテンダーロインステーキ4枚、厚さ1インチのカット（合計1 1/2〜2ポンド）
小さじ1/2のコーシャ塩
ニューメキシコ、パシラ、またはアンチョチリペッパーまたはチリパウダー小さじ1/2
冷たい無塩バター大さじ6
½カップ50％無ナトリウムビーフブイヨン
新鮮なポブラノチリペッパーの薄片½カップ*
¼カップブランコまたはレポサドテキーラ
¼カップ白玉ねぎのみじん切り
にんにく1片、みじん切り
メキシコクレマ大さじ2
¼カップ切りたてのコリアンダー
スクイーズドライムジュース大さじ2（ライム1）
1 6オンスは、カニ肉またはアラスカ産のキングクラブ肉をひとかたまりにし、水気を切って、塊に分け、軟骨を取り除くことができます

行き方

ステップ1
ステーキを室温で30分間放置します。オーブンを400°Fに予熱します。ステーキから脂肪を切り取ります。パットステーキはペーパータオルで乾かします。ステーキの側面にコーシャソルトとチリペッパーを振りかける。取っておきます。オーブン用の大きなフライパンを中強火で加熱します。バター大さじ2杯を熱いフライパンに加えます。熱を中程度に減らします。ステーキを追加します。約4分、または焦げ目がつくまで1回回しますフライパンをオーブンに移します。 10〜13分間、またはステーキが中程度の焼き加減（145°F）に達するまで、覆いを取らないでローストします。ステーキを盛り合わせ皿に移します。ホイルで覆う。ソースを準備しながら立ちましょう。
ステップ2
ソースについては、フライパンから脂肪を排出します。ブイヨン、ポブラノチリペッパー、テキーラ、タマネギ、ニンニクをフライパンに加えます。沸騰させ、絶えず泡立てて、無愛想な茶色のビットをかき集めます。約6分間中火で、または液体が約1/4カップに減るまで、蓋をせずに静かに沸騰させます。
ステップ3
クレマで泡立てます。さらに1〜2分間、または少し濃くなるまで穏やかにゆでます。残りの大さじ4杯のバターを一度に大さじ1杯加え、バターが溶けてソースが濃くなるまで絶えず泡立てます。暑さから削除; コリアンダーと新鮮なライムジュースを混ぜます。ステーキのスプーンソース; カニ肉でトップ。