目次:
材料
行き方
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2-qtで。 ソースパンヒートクリーム、ミルク、カルダモンポッド、バニラビーンズを沸騰するまで中火で温めます。 一方、小さなボウルに卵黄と砂糖を混ぜます。 約1/2カップの熱い混合物を卵黄混合物に徐々にかき混ぜます。 鍋に残っている熱い混合物に戻ります。 調理し、中火で2分以上、または混合物がスプーン（180°F）の背面を覆うまでかき混ぜます。 暑さから削除。 蜂蜜を入れてかき混ぜます。 ボウルに移します。 時々かき混ぜながら20分間冷却します。 ラップで表面を覆います。 一晩冷やす。
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細かいメッシュのふるいを通して卵混合物をこする。 残っているバニラビーンズの種を混ぜて混ぜます。 バニラビーン*とカルダモンポッドを捨てます。 混合物を1 1/2〜2 qtで凍結します。 ソフトクリームが安定するまで（20〜25分）、メーカーの指示に従ってアイスクリーム冷凍庫。 密閉容器に移し、少なくとも4時間または固くなるまで凍結します。
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温かいエスプレッソと砂糖漬けのピーカンのトップサービング。
キャンディーピーカン
大きなフライパンで砂糖1/4カップ、大さじ1。 無塩バター、小さじ2。 水、小さじ1/2 塩、小さじ1/4。 カルダモンを、中程度の強さの熱で泡立てて、頻繁に攪拌します。 刻んだペカン3/4カップを混ぜます。 6分またはナッツが艶出しされて金色になるまで、時々かき混ぜながら調理します。 暑さから削除。 必要に応じて、大さじ2を入れて混ぜます。 カカオニブ。 羊皮紙またはホイル、またはシリコンベーキングマットに広げて冷やします。 粗く刻みます。 気密容器に室温で最大1週間保管します。 約1 1/4カップを作ります。
ヒント
ハチミツを加えることで、アイスクリームが固く固まるのではなく、凍結後にすくうことができます。 カスタードを調理した後に追加します（そうでなければ、ミルク混合物は固まります）。 解約する準備ができるまで混合物に負担をかけるのを待つと、バニラとカルダモンにフレーバーをミックスに注入するための余分な時間が与えられます。
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バニラシュガーの場合は、バニラビーンズの半分を完全に乾燥させ、砂糖の瓶に入れます。 使用する前に1〜2週間放置します。
栄養成分表
サービングあたり：430カロリー（飽和脂肪17 g、多価不飽和脂肪4 g、一価不飽和脂肪12 g）、コレステロール213 mg、ナトリウム186 mg、炭水化物27 g、繊維1 g、糖質25 g、タンパク質6 g。
