ボーナスストック付きポーチドチキン| より良い家と庭

材料

• 1 4ポンドの丸ごと鶏肉、軽くたたいて乾燥させ、ジブルを取り除きます
• にんじん2本、こすり、四等分
• セロリの茎2本、4分割
• 中玉ねぎ1個、4等分
• 水平に半分にしたニンニク1個
• 10小枝フレッシュタイム
• 10茎新鮮なパセリ
• 黒胡pepper15個
• 月桂樹2枚
• コーシャ塩大さじ1

行き方

• ステップ1

  チキンをポーチするには：チキンを8〜10クォートのストックポットまたはダッチオーブンに入れます。 残りの材料でトップ。 ポットを水でリムの1インチ以内に満たします。 ふたをして、沸騰させます。

• ステップ2

  液体が沸騰したら、液体が穏やかに泡立つまで熱を下げます。 鶏肉が調理されるまでふたをして調理します（太ももは175°Fでなければなりません）。 トングを使用して、鶏肉を大きなボウルに移します。 鶏肉が冷えるまで冷まします。 皮をはがし、鍋に戻します。 骨から肉を取り、骨を鍋に戻します。

• ステップ3

  肉の細切り。 冷ましてから、密閉容器で最大3日間冷蔵します。

• ステップ4

  ストックを作るには：ポットから水を入れて、リムの1インチ以内に入れます。 （鶏肉を取り除いたため、レベルは低下します。）沸騰させます。 火を弱め、さらに20分以上、2時間まで煮込んで、風味豊かな素材を作ります。 完全に冷まします。 細かいメッシュのストレーナーを大きなボウルにセットし、慎重にストックをボウルに入れます。 固体を廃棄します。

• ステップ5

  密閉容器に入れた在庫を最大1週間冷蔵するか、最大3か月冷凍します。 4 1/2カップのチキンと10〜12カップのストックを作ります。