無練りパンの作り方| より良い家と庭

自家製のパンをこねるのが怖くても、足を切りたいだけでも、かき混ぜない一緒にこねないパンはおいしいオプションです。

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何を期待します

kねていないパンの場合、底の地殻はパン屋の職人のパンのように厚くて歯ごたえがあり、内側はチャバタの穴に似た不規則な形の穴があり、柔らかく風通しがよいです。

フレーバー+機能

以下は、かなり基本的な5成分の白パンですが、長い時間をかけると、少しピリッとした風味が生まれます。歯ごたえのあるボトムクラストとルーズなテクスチャーの中央部を組み合わせたフレーバーは、パンをより複雑で特別なものにします。スープに添えて、温かいスライスにオリーブオイルを添えて浸します。または、スナックとして蜂蜜をスライスしたもの、または朝食にバターで焼いたものもあります。このパンは素晴らしいサンドイッチにもなります。お気に入りの詰め物で2つのスライスを詰めるか、サンドイッチプレスで詰めたパンのスライスを加熱してパニーニを作ります。

基本的な無混練パンのレシピ

ステップ1：生地を作る

この生地はほんの数分かかります。小麦粉、塩、酵母に水を入れて混ぜると、柔らかく非常に粘着性の生地ができます。水は触って暖かくなければなりません（華氏120〜130度、インスタント読み取り温度計で測定）。水が熱すぎると、酵母が不活性になり、パンが上がりません。

ステップ2：生地を休ませる

プラスチックラップまたは蓋でボウルを覆い、生地を室温（華氏約70度）で4〜24時間放置します。これにより、何か他のことをしている間、フレーバーが発達し、酵母が活性化されます。

ヒント：パンは静かな場所に置き、動かしたり触ったりしないでください。この放置時間中、生地に気泡が形成され、構造の発達を助けます。

ステップ3：生地を折ります

-パーチメント紙またはワックス紙に、多目的小麦粉をたっぷりと塗ります。

-紙の上で生地をひっくり返します。

-生地の上部に大さじ1から2杯の小麦粉をさらに振りかけます。

-大きなスパチュラを使用して生地を折り返します。

-小麦粉を追加します。

-清潔なキッチンタオルまたはラップで生地を覆い、15分間休ませます。

注：座っていると、粘着性のある生地が小麦粉の一部を吸収し、パンに構造を作るのに役立ちます。

ステップ4：生地を盛り上げます

生地が載っている間に、ダッチオーブンまたは重い鍋の底と側面にショートニングまたはバターを塗り、黄色のコーンミールを底と側面から2インチ上に振りかけます。コーンミールはパンがパンにくっつかないようにし、心地よいクランチを提供します。

へらで紙をこすり落とすのに役立つように、生地を準備したダッチオーブンに非常に静かに回します。ダッチオーブンをラップで覆い、パンが約1インチ上がるまで室温で生地を上げます。これにより、パンを焼く前に酵母がパンに必要な量を作ることができます。

注：家が華氏70度以下の場合は、オーブンの下部ラックのボウルの下に大きなお湯の入った未加熱のオーブンにボウルを置くことを検討してください。

ヒント：生地がどれだけ上昇するかを測定するには、マスキングテープを使用して、上昇する前に生地のレベルをマークし、このポイントから1インチ上に置きます。

ステップ5：焼く

上昇後、ダッチオーブンを蓋またはホイルで覆い、予熱された華氏450度のオーブンで30分間焼きます。このパンは、重いオランダのオーブンで保護されているため、ほとんどのパンよりも高温で焼きます。ベーキングの最初の30分間パンを覆うことで、パンの外側が焦げないようにし、内側が調理されるようにします。上のクラストは金褐色で、下のクラストよりも薄く、あまり鮮明ではありません。

ダッチオーブンを開けて、10〜15分間、または金色になるまで焼きます。焼けた直後にダッチオーブンからローフを取り出し、固着を防ぎ、冷却ラックに移します。ラックは、空気がパンの下を循環することを可能にし、冷却後に底部の地殻が鮮明に保たれるようにします。