チーズケーキの作り方| より良い家と庭

ステップ1：チーズケーキのレシピを選ぶ

チーズケーキは古典的な群衆を喜ばせるものであり、作るのはとても簡単です。素晴らしいレシピから始めて、ひび割れのない豊富な詰め物のヒントに従ってください。基本から始めたい場合は、ニューヨークチーズケーキのような簡単なチーズケーキレシピを選択してください。

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ステップ2：右のパンを使用する

スプリングフォームパンを使用してチーズケーキを作ります。パン粉の皮がバラバラになるため、他のタイプのパンからチーズケーキを取り除くことはほとんど不可能です。（一部のチーズケーキのようなデザートは、他の種類のフライパンで焼くことができますが、レシピで指定されている場合のみです。）

ステップ3：材料を立てる

冷やした食材を室温で30分間放置してから焼きます。この温度では、卵からより多くのボリュームが得られ、クリームチーズは他の成分とうまくブレンドするのに十分柔らかくなります。（食品の安全上の理由から、卵を室温で30分以上放置しないでください。）次に、チーズケーキの皮の作り方を学びます。溶けたバターを地殻材料に加えるとき、すべての材料が湿るまでかき混ぜてください。これは、地殻を鍋に押し込むときに、それらがくっつくのに役立ちます。

ステップ4：クラスト混合物をパンに押し込む

クラスト混合物を底にしっかりと押し込み、パンの側面を上にします。クラストがパンの側面から少なくとも2インチ上になるように、クラストが分散されていることを確認してください。出来上がったチーズケーキが端からこぼれないように、クラストは詰め物のレベルよりも高い必要があります。これを行うには2つの方法があります。指を使って、または計量カップを使って。

ステップ5：詰め物を準備する

電動ミキサーを使用して、混合物が軽くふわふわになるまで、中速で軟化したクリームチーズ、小麦粉、砂糖（およびレシピで必要な場合は任意の香味料）を叩きます。この段階では、卵や牛乳などの液体を加える前に混合物が滑らかになるように、完全にブレンドすることが特に重要です。バッターが薄くなると、塊を滑らかにすることは困難です。

ステップ6：ゆっくりとミルクを追加する

電動ミキサーの低設定を使用して、ミルクをクリームチーズ混合物にゆっくりと混ぜます。

ステップ7：塗りつぶし

クリーミーで滑らかになるまで、高速でフィリングを叩きます。

ステップ8：卵を静かにかき混ぜる

ヘラを使って卵を詰め物にそっとかき混ぜます。卵からのボリュームが必要な間、それらを追加した後、打者を打ち負かしたくありません。オーバービートは、混合物に過剰な空気を取り込むため、ベーキング中にチーズケーキが過剰に膨らみ、落下して割れます。

ステップ9：パンにフィリングを注ぐ

中身が入ったパンにゆっくりと詰め物を注ぎます。ゴム製スパチュラで詰め物を均等に広げます。

ステップ10：大きな鍋に入れて焼く

焼き上げ中にバターの一部が地殻から漏れる場合に備えて、満たされたスプリングフォームパンを浅いベーキングパンに置きます。レシピの指示に従って、予熱したオーブンでチーズケーキを焼きます。

ステップ11：チーズケーキの焼き加減を確認する

最小限のベーキング時間で、パンを静かに振ってチーズケーキの焼き加減を確認します。充填がほぼ設定されているように見える場合（中央がわずかに揺れる）、完了です。外側のエッジの周りに2インチの領域が設定されて表示されます。（中心部は冷えると固まります。）焼き過ぎを避けます-チーズケーキが割れることがあります。ナイフやつまようじで突っ込んで、出来具合をチェックしないでください。滑らかな表面が必要です。

ステップ12：チーズケーキを冷やす

レシピで指示されているようにクール。ほとんどのチーズケーキのレシピでは、次の手順でチーズケーキを冷やす必要があります。

ワイヤーラック上の鍋でチーズケーキを15分間冷却します。
オフセットスパチュラまたは小さな鋭利なナイフを使用して、パンの側面からクラストを緩めます（ただし、まだ側面を取り外さないでください）。

ワイヤラックでさらに30分間冷却します。

スプリングフォームパンの側面の留め金のロックを解除します。

鍋をできるだけ広く開け、チーズケーキから慎重に側面を持ち上げます。

ラックでチーズケーキを完全に冷却します。

提供する少なくとも4時間前に蓋をして冷やします。

ヒント：これらのステージには必ずタイマーを設定してください。パンの側面からクラストを緩めるのに時間がかかりすぎると、チーズケーキがパンの側面から引き離されて割れることがあります。

ステップ13：チーズケーキをカットして提供する

チーズケーキをきれいなスライスにカットするには、刃の薄い鋸歯状でないナイフを使用します。各スライスを切る前に、お湯にナイフを浸し、タオルで拭いて乾かします。

ヒント：チーズケーキの上部にひびが入った場合は、ゲストに提示する前に、冷やしたケーキ全体に甘いホイップクリームの薄い層を広げることで、いつでもカバーできます。必要に応じて、ベリーやチョコレートカールで飾ります。

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ヒント：チーズケーキは保管のために冷蔵する必要があります。ラップで覆い、最大3日間冷蔵します。チーズケーキを凍結するには、プラスチックラップで包み（ガーニッシュなし）し、冷凍バッグ、密閉容器、または厚いホイルで包みます。チーズケーキ全体を最大1か月間凍結します。ピースを最大2週間凍結します。冷凍チーズケーキを解凍するには、カバーを少し緩めます。冷蔵庫で解凍します（チーズケーキ全体が24時間以内に解凍されます）。

チーズケーキを焼く別の方法：水浴

クリーミーな結果を得るには、水浴でチーズケーキを焼いてください。鍋の水は華氏212度を超えないため、水浴はチーズケーキを断熱し、均等に焼くようにします。外側は内側よりも速く調理されないため、卵タンパク質が凝固しすぎず、チーズケーキが割れることがあります。

水浴でチーズケーキを焼くには、指示に従ってクラストを準備します。 18x12インチの頑丈なホイルの二重層に、クラストで裏打ちされたスプリングフォームパンを置きます。ホイルの端を持ち上げて、パンの側面の周りに成形して、水密シールを形成します。

充填を準備します。準備した鍋に注ぐ。焙煎鍋に鍋を置きます。焙煎鍋に十分な沸騰水を注ぎ、スプリングフォーム鍋の半分上まで到達します。

60分間焼く。完了したら、パンを静かに振ると、ケーキの端がわずかに揺れます。オーブンをオフにします。チーズケーキをオーブンに60分間置いておきます（オーブンに置いたままチーズケーキがセットアップされ続けます）。スプリングフォームパンをウォーターバスから慎重に取り外します。フライパンからホイルを取り除きます。指示に従って冷やしてください。