酵母パンの作り方| より良い家と庭

信頼してください：自家製のパンは店で買うよりもはるかに優れています。また、酵母パンも非常に簡単に作れます。ガイドに従って、さまざまな形の酵母パンの作り方を学びましょう。フランスのパンのレシピと白パンのレシピがあり、全粒小麦パンの作り方も学ぶことができます。また、さまざまな種類の酵母に関するいくつかの秘密もお伝えしますので、パンに最適なものをお選びいただけます。自家製パンはかつてないほど簡単になりました。

ステップ1：酵母パンのレシピを選択する

パンの作り方を学ぶ最初のステップは、パンの種類を選択することです。あなたは、柔らかい食感の白パン、心のこもった職人のパン、混粒パン、またはサワードウのスライスが好きですか？たぶん、あなたは甘いパンのレシピ、あるいはチョコレートのレシピを探しているのでしょう。フランスパンのレシピやイーストパンロールのレシピなどの特製パンから始めることもできます。パンの各スタイルはわずかに異なる方法を持っていますが、それらはすべて同じ重要な材料である小麦粉とイーストから始まります。また、多くの人は、以下に概説する同じパンのレシピ手順に従います。テクスチャを作成するために、混練と上昇を期待してください。

ヒント：酵母を使った簡単なパンのレシピをお探しですか？ 無練りパンをお試しください。

ステップ2：パン酵母の選択

基本的な質問のように思えるかもしれませんが、酵母とは何ですか？酵母パンを成功させるには、この成分について知ることが重要です。酵母は、生地の中の砂糖を食べて、生地の中に閉じ込められて膨らむ二酸化炭素の泡を少し作る微視的な真菌です（それで消してはいけません）。それはゆっくりと働き、風味豊かな生地の開発を助けます。パンのレシピの酵母にはさまざまな形があります。パンのレシピで指定されている酵母を使用してください。

アクティブドライイースト：使いやすく、信頼性の高い結果が得られるため、これはホームベーキングに最も一般的なイーストです。これらの小さな脱水顆粒は、パケットと大きな瓶に入っており、小麦粉と混ぜたり、暖かい液体に溶かしてから使用します。

Quick-Rise Yeast （高速上昇酵母またはインスタント酵母とも呼ばれます）：より活発な酵母株で、立ち上がり時間を約3分の1短縮します。急速上昇酵母は、アクティブドライイーストの代わりに使用できます。ただし、冷蔵庫で生地を膨らませる必要があるパンのレシピや、サワードウスターターを使用した生地では例外です。したがって、多くの場合、パンレシピを、クイックイーストを使用するだけでクイックイーストパンレシピに変換できます。

圧縮酵母 （フレッシュイーストまたはケーキイーストとも呼ばれます）：このタイプのイーストは、小さなホイルで包まれた四角いケーキで提供され、食料品店の冷蔵庫セクションで販売されています。パン、特に立ち上がり時間が長いパンには適していますが、このスタイルの酵母は保存期間が短く、冷蔵する必要があります。使用前にパッケージの指示に従って温水で柔らかくしてください。

前菜：サワードウのパンは、酵母を追加せずに作られます。スターターは野生酵母の成長を可能にし、それによりパンが自然に上昇し、酸っぱくてピリッとした風味に加えて、パンに引き締まったテクスチャーを与えます。スターターは酵母、温水、小麦粉、蜂蜜または砂糖でできており、5〜10日間かけて発酵します。 10日ごとに蜂蜜や砂糖を加えて「食べさせる」ことにより、スターターを長期間維持することができます（たとえば、パンのレシピを共有している場合）。

ステップ3：酵母を証明する方法

パンが盛り上がるようにするには、酵母を活性化（プルーフ）する必要があります。酵母を証明する方法に関する以下のヒントに従ってください。

パッケージの有効期限が切れる前に酵母を使用し、開いた酵母は冷蔵庫に保管してください。
酵母と温かい液体を混ぜる必要がある酵母を使用したパンのレシピについては、酵母を追加する前に、液体酵母と水の混合物の温度をインスタント読み取り温度計で確認してください。許容範囲は105°Fから115°Fです。暑すぎると酵母が死に、パンが上がりません。寒すぎると、酵母が活性化せず、パンも上がりません。

ステップ4：パン生地を準備する

パン生地を練り上げる準備をするには、これらのヒントを念頭に置いて、パンのレシピの指示に従ってください。

電動ミキサーを使用して、小麦粉の一部と残りの成分を一緒に叩き、小麦粉と酵母がすべて湿るようにします。
木のスプーンを使用して、できるだけ多くの残りの小麦粉をかき混ぜます（モーターに負担をかける可能性があるため、この段階では電動ミキサーを使用しないでください）。生地がロープ状になり、ボウルの側面から引き離されるまで、生地をかき混ぜます。

パン作りのヒント：パンのレシピで指定された範囲内の小麦粉を常に最小量で追加します。混合と混練中に小麦粉を過剰に加えると、パンが重く乾燥する可能性があります。

パン粉のヒント：パン粉の使用はどうですか？パンのレシピで汎用小麦粉をパン粉に置き換えるのは難しい場合があります。パン粉には汎用小麦粉よりもグルテンとタンパク質が多く含まれており、パンを焼くのに最適です。ただし、汎用小麦粉の代わりにパン粉を使用する場合、通常、必要なパン粉は少なくなります。最良の結果を得るには、レシピで指定された小麦粉を他の小麦粉に置き換えるのではなく、使用してください。

ステップ5：パン生地をこねる

多くのパン職人にとって、酵母パンのレシピの最も優れている点の1つは、生地をこねることです。これはなだめるような満足のいくプロセスになる可能性があります。酵母パンのレシピ用に生地をこねる方法は次のとおりです。

生地をこねるには、折り畳み、手のかかとで押し下げます。
生地をひっくり返して折り、もう一度押し下げます。生地が指定の剛性に達し、滑らかで弾力性が出るまで、必要に応じて十分な量の残りの小麦粉を追加して、プロセスを繰り返します。

どのくらい生地をこねるのだろうか？次のガイドラインに従ってください。

適度に柔らかい生地はわずかにべたつきがあり、濃厚で甘いパンに使用されます。 3〜5分の混練が必要です。
適度に硬い生地は、ほとんどの甘いものではないパンに使用されます。手触りがやや硬く、6〜8分の混練が必要です。

ヒント：生地がこびりつかないように、こねる前に手を軽く粉にします。

ヒント：生地が柔らかく滑らかであるが乾燥しておらず、ボールの中でしっかりと一緒に保持されたら、あなたは混練を終了します。

ステップ6：生地を形作る

生地をボールに成形し、生地のボールの2倍の大きさの油を塗ったボウルに入れます。生地をひっくり返して表面にグリースを塗り、表面が乾かないようにします。油を塗ったボウルは、生地がくっつかないようにします。生地をラップに貼り付け、焦げ付き防止の調理用スプレーを吹き付けてラップに貼り付けないようにします。これで生地が立ち上がる準備ができました。

ヒント：最良の結果を得るには、ボウルに入れて盛り上げる前に、生地を手で滑らかなボールに丸めます。表面が粗い場合、ガスが逃げる可能性があり、これによりパンの上昇が妨げられます。

ステップ7：生地を盛り上げます

パンが上がると、たくさんのことが起こります。酵母は二酸化炭素の気泡を増やして作り出し、グルテンはパンが膨らむにつれてパンの構造を強化します。生地は風味も発達しています。

イーストパン生地を、温かい（80°F〜85°F）ドラフトのない場所に置きます。下のラックに温水を入れた非加熱オーブンがうまく機能します。最初の上昇では、生地のサイズが2倍になるはずです。 2本の指を中心に1/2インチ押した後、くぼみが残ると準備完了

ヒント：酵母パンのレシピの立ち上がり時間は推定値です。パン生地を継続的にチェックすることが重要です。外の温度と湿度、上昇点と材料の温度、および生地中の材料はすべて、上昇時間に影響を与える可能性があります。

生地のサイズが2倍になったら、こぶしを生地の中央に押し込んで端を引っ込めて収縮させます（生地が膨らんだ後に収縮させると、生地に蓄積した二酸化炭素が放出され、グルテンがさらにリラックスして、形。）プロセスのこの時点で、ほとんどのイーストパンのレシピでは、生地を約10分間休ませる必要があります。生地を休ませると、グルテンがリラックスし、生地が形づきやすくなります。

ステップ8：パン生地の2番目の上昇

パンが形づくられて鍋に入れたら（使用している場合）、生地を覆い、暖かい場所で再び盛り上げます。今回は、サイズがほぼ2倍になるまで上昇させます。この2回目の上昇で生地のサイズが2倍にならない場合、パンを焼くときにパンが高くなります（これは「オーブンスプリング」と呼ばれます）。

ヒント：イーストロールパンを作る場合は、レシピの指示に従って形を整えてください。

ステップ9：パンを焼いて冷やす

未加熱のパンを予熱したオーブンに入れ、軽く指でたたいたときにパンが空洞になるまで焼きます。パンの焦げ目が速すぎるが、空洞に聞こえない場合は、ホイルを使用してゆるいテントを作成し、パンをゆるく覆い、焼き続けるステップ）。すぐにパンをパンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷やします。これにより、パンの周囲に空気が循環し、パンが冷えた際に地殻がパリパリします。パンが冷めたら、スライスをサンプリングし、レシピの指示に従って残りのパンを保存します。

酵母に関するよくある質問

Q：パンマシンイーストとアクティブドライイーストの違いは何ですか？

A：パン製造用酵母は、パン製造用に特別に調合されています。活性のある乾燥酵母よりも早く活性化します。さらに、一般にアクティブなドライイーストは使用前に水に溶解する必要がありますが、パンマシンイーストは他のドライ成分と直接混合できます。したがって、レシピで一方の酵母を他方の酵母に置き換えることはお勧めしません。

Q：栄養酵母とは：

A：栄養酵母は不活性化された酵母で、ビーガンやベジタリアンのレシピで栄養素に加えて満足のいくチーズのような風味を加えることがあります。しかし、パン酵母は他の酵母の代わりにパンのレシピで使用できないため、栄養酵母は使用できません。

Q：レッドスター酵母とは何ですか？

A：レッドスターイーストはイーストの一種ではなく、イーストのブランドです。この会社は、アクティブドライイースト、クイックライズイースト、ケーキイースト、フレッシュイーストなど、さまざまなタイプのイーストを提供しています。レッドスターイーストは、特定の種類のイーストを使用する限り、どのイーストパンレシピでも使用できます。

Q：酵母なしでパンを作ることはできますか？

A：酵母なしでパンを作る方法を疑問に思いますか？酵母のないパンは、クイックパンとして知られています。そのようなパンは、それらを上昇させるために重曹またはベーキングパウダー（酵母ではなく）に依存しています。バナナパン、コーンパン、スコーン、ビスケット、マフィンは、すべてクイックパンの例です。