目次:
- 米国の法律では、バターには少なくとも80％の乳脂肪が含まれています
- 残りの20パーセントはほぼすべて水です
- ヨーロッパのバターであるプラグラスには、最大4％のバター脂肪が含まれており、製品に豊かな味と滑らかな感触を与えます
- バターが乾いて見えるように、水分を細かい液滴に分散させる必要があります
バターが広がりやすく、舌の上ですぐに溶けるように、一貫性が滑らかでなければなりません
バターは色が均一で、濃く、味がきれいでなければなりません
無塩バターは通常のバターよりも腐りやすい
脂肪は焼き菓子に独特の風味と柔らかさを与えます
レシピを注意深く読んで、塩味のバターが必要かどうかを確認します
バターミルク
- バターミルクは、細菌培養が加えられた低脂肪またはスキムミルクです
脂肪が少なく、濃厚でクリーミーで、弱酸性の味がする
牛乳とレモン汁または酢から作られた酸っぱい牛乳は、バターミルクの代わりに使用できます
エバミルク
- 蒸発した牛乳は、水分の60％が除去された牛乳です
- 2部の蒸発乳と3部の水を使用して再構成すると、他の乳製品の代わりになる場合があります（例えば、1/2カップの蒸発乳と3/4カップの水）
- それは缶で販売され、開けられるまで室温で保存することができます
- 加糖練乳の代わりにエバミルクを使用しないでください
半々
- 牛乳とクリームの混合物、半々
- ほとんどのレシピでライトクリームの代わりに使用できます
ヘビークリーム
- ホイップクリームとも呼ばれます
- 30〜49％の脂肪を含む
- 叩いて、その形状を保持する柔らかいピークを形成できます
- 泡立てをスピードアップするには、ボウルとビーターを冷やします
ライトクリーム
- テーブルクリームとも呼ばれます
- 10〜30％の脂肪を含む
- 脂肪分はホイップに十分ではありません
低脂肪牛乳
- 2種類：2パーセントと1パーセントのミルク-パーセンテージは、ミルクに残っている脂肪の量を示します
脱脂粉乳
- 脱脂粉乳は脂肪と水分の両方が除去されています
- パッケージの指示に従って脱脂粉乳を水と混ぜて、ミルクを形成します
脱脂、無脂肪、または脱脂乳
- 米国の法律では、脂肪の含有量は1/2パーセント未満でなければなりません
加糖練乳
- 加糖練乳は、水分の約50％を除去し、砂糖を約40％添加した乳です。
- 他の牛乳の代わりに使用しないでください
全乳
