ナイフのノウハウ| より良い家と庭

料理人の親友であり、最も重要な道具は鋭利なナイフです。気づかないかもしれませんが、ナイフがゆっくりと鈍くなると、切断と切断に費やす時間が長くなります。ほとんどのキッチン事故はナイフ関連であり、鈍いナイフは通常の犯人です。鈍いナイフは強制的に実行する必要があり、強制すると滑る傾向があります。

ナイフで安全を確保するためにできる最も重要なことは、良いナイフを購入することです。良いナイフは、簡単に曲がったり折れたりする可能性のある薄っぺらなナイフと比較して、重くてバランスが取れています。組み立てが不十分なナイフも刃先を維持するのが難しく、時間がたつと反ることがあります。適切に手入れをすれば、炭素含有量が高く、ハンドルが成形された、鍛造された（刻印されていない）優れたナイフが永遠に続きます。

ボード上の

常にまな板を使用してください。キッチンカウンターとナイフはお互いを意味するものではなく、カウンターでナイフを使用すると滑りや滑りが生じます。硬いプラスチックと大理石は、刻んだりスライスしたりするのではなく、ペストリーの作業に適しています。硬い板はナイフをすぐに鈍らせ、より簡単に滑らせます。考慮すべきもう1つのポイントは、カットする食物をどのように保持するかです。覚えておいてください、心に留めておくべき最高のヒントは指先です：親指が下に隠れた状態で少しカールさせ、刃の邪魔にならないようにします。

シャープに保つ

適切なナイフと適切な表面を使用すると、ナイフの安全性の3分の2になります。今、あなたはあなたのナイフを鋭く保つ必要があります。研削砥石は最高の性能を発揮しますが、ダイヤモンドカウンターの研削砥石をキッチンカウンターに持っている人はほとんどいません。しかし、ナイフを鋭く保つために、スチール、砥石、手削りなど、他の多くのツールが利用できます。

鋼と石

多くのナイフセットには、鋼、長い研ぎ棒が含まれています。ナイフを研ぐために鋼だけに頼らないでください。迅速な修復に使用する必要があります。スチールを使いすぎると、ナイフの端が折れたり、崩れたりします。スチールは、少し余分なスキルが必要です。スチールを使用するには、片手でナイフを持ち、もう一方の手でスチールに対して20度の角度でナイフを持ちます。ナイフの刃先を鋼の上に描きます。刃の根元から始まり、同時に上下に動くスライス動作で先端まで働きます。少し圧力をかけるだけで、にんじんの皮をむいているかのように、注意して、均一にストロークします。

研ぎの石、または砥石は、鋼について説明したのと同じ動きを使用します。石をカウンタートップにしっかりと固定し、両手でナイフを石に優しく保持します。ナイフの付け根から始めて、スライス動作を使用して、先端に向かって石に沿って刃先を描きます。食品グレードの鉱油で油を塗った石を研ぎ続けます。他の油は石を台無しにする可能性があります。