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マフィンと素早いパンの縁をきれいに丸くするために、マフィンカップまたはベーキングパンの底と上半分だけにグリースを塗ります
液体混合物を小麦粉混合物に加えた後 、湿るまでかき混ぜます。 生地が滑らかになるまでかき混ぜると、マフィンと生パンのテクスチャーが硬くなります。
マフィンとクイックパン生地をすぐに焼くようにしてください 。 バッターをすぐに焼かないと、ベーキングパウダーや重曹を含むバッターは発酵力を失います。
ねっとりした側面と底を避けるために、レシピで指示されている場合に限り、マフィンと焼きたてのパンを冷やす。
ビスケットとスコーンのヒント
脂肪と小麦粉を混ぜすぎないようにしてください。 これは、フレーク状のものではなく、ミーリービスケットとスコーンを生成します。 チルドマーガリンまたはバターを常に使用してください。小麦粉と粗いパン粉に簡単にカットできるからです。
生地をこねないでください。 生地を10〜12回軽く折りたたんで軽く押すだけで、水分を分散できます。
生地を1回ローリングして、できるだけ多くのビスケットとスコーンをカットします。 リロールに必要な余分な小麦粉は、ビスケットとスコーンを乾燥させます。
ビスケットとスコーンは、底と地殻の両方が黄金色になったときに行われます。
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酵母パンのヒント
酵母を使ったベーキングは、経験豊富なパン屋にとっても難しい場合があります。 高温または低温の酵母生地は、適切に上昇しません。 最良の結果を得るには、温度計を使用して混合する前に液体の温度を確認し、生地を上げるために温かいが温かい領域を選択します。
生地をこねるのは、小麦粉が少なすぎると乱雑になり、多すぎると難しくなります。 使用する小麦粉の量の範囲を示します。 最小限の量から始めて、生地が簡単にこねられるまで少しずつ加えます。
生地の温度範囲が華氏80度から華氏85度のドラフトのない場所で生地を盛り上げます。オーブンは生地を上げるのに最適な場所です。 生地のボウルを加熱していないオーブンに入れ、オーブンの下のラックのボウルの下に大きなお湯を置きます。
パンの焼き加減を簡単に確認するには、パンの上部を指でタップします。 空洞に聞こえる場合、パンは完成です。 ロールパンとコーヒーケーキは、トップが金茶色になったら完成です。
生地の硬さ
生地の適切な剛性が重要です。 推奨される時間生地をこね、レシピに適した生地の硬さを特定します。
適度に柔らかい生地はわずかにべたつきがあり、粉を塗った表面に練り込むことができます。 ほとんどの甘いパンやコーヒーケーキに使用されます。
適度に硬い生地はべたつきがありませんが、少し触ると柔らかくなります。 それは粉にされた表面で容易にこね、ほとんどの甘くないパンに使用されます。
固い生地は手触りがしっかりしており、軽く粉を塗った表面で簡単にこねます。 このタイプの生地は、歯ごたえのあるパンに使用されます。
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酵母-パンのテクニック
練り込み：生地を軽く粉にした表面に置きます。 生地を折り畳み、かかとで押し下げ、生地の上で指を曲げます。 回して、折り、もう一度押し下げます。
立ち上がり：生地が2倍になり、2本の指を生地に1/2インチ押し込むことで、成形の準備ができているかどうかを確認します。 指を離します。 刻み目が残っていると、生地が倍になり、打ち抜く準備が整います。
生地をパンチダウン：拳を生地の中心に押し込み、表面を超えて押します。 生地の端を中央に引っ張ります。 生地を裏返し、軽く粉を塗った表面に置きます。
酵母の詳細
本書の実質的にすべてのイーストレシピで、同等の手段でアクティブドライイーストの代わりに急速上昇イーストを使用できます。 例外は、サワードウスターター、スポンジで作られたレシピ、または焼く前に冷蔵が必要なレシピです。 急速に上昇する酵母生地は、約3分の1の時間で上昇します。 使用する水温については、製造元の指示を確認してください。アクティブドライイーストを使用するレシピとは異なる場合があります。
乾燥イーストのパケットを涼しく乾燥した場所に保管すると、パッケージに記載された有効期限まで新鮮なままになります。 ゆるい酵母の瓶を購入する場合は、開けるまで涼しく乾燥した場所に保管し、しっかりと覆って冷蔵します。
